Trong môi trường tự nhiên, có nhiều ký sinh trùng sử dụng cá nước ngọt, ốc, tôm, cua, v.v. làm vật chủ trung gian và con người làm vật chủ trung gian hoặc vật chủ cuối. Các ký sinh trùng cá phổ biến ở Trung Quốc là C. sinensis và Pneumocystis. Các nang của C. sinensis được ký sinh trong cá nước ngọt, và các nang của ký sinh trùng Pneumocystis thường được ký sinh trong cua. Khi nhiệt độ và thời gian của thực phẩm thô hoặc chế biến nấu ăn không đạt được các điều kiện để tiêu diệt ấu trùng truyền nhiễm, nó rất dễ lây nhiễm cho mọi người. Bệnh ký sinh trùng.
Làm hỏng
Cá tươi sống là vô trùng, nhưng cơ thể, mang và ruột có chứa các loại vi khuẩn tương tự như nước. Ngoài ra, cá từ câu cá đến nấu ăn và chế biến thường tiếp xúc với container, vật liệu đóng gói và phương tiện vận chuyển, khiến cá bị nhiễm độc. Vi khuẩn thường thấy ở cá biển và có thể gây hư hỏng và suy giảm chất lượng của cá là: Pseudomonas, Achromobacter, Flavobacterium, Mortierella, v.v ... Nói chung, vi khuẩn ở cá nước ngọt, ngoài vi khuẩn cá biển, thường có vi khuẩn Alcaligenes và Brevibacterium. Những vi khuẩn này sống trong môi trường giàu chất dinh dưỡng của cá, sinh sôi nhanh chóng trong điều kiện nhiệt độ thích hợp (20-30 ° C) và rất dễ gây ra hư hỏng cho cá.