Cá khô chiên trông rất đơn giản. Trong thực tế, các loại khác nhau của cá khô có đặc điểm riêng của họ. Họ cần được đối xử khác nhau trong quá trình nấu ăn, cho chơi đầy đủ các đặc điểm của họ, và tối đa hóa hương vị ban đầu của họ đến tối đa. Đây là nhỏ khoảng cách giữa trắng và đầu bếp. Các loài cá nhỏ thường được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày của chúng tôi là: khô bạc, cá nướng lửa, cá petrel khô, cá hun khói và như vậy.
Sấy khô trực tiếp đề cập đến việc thoát cá tươi và làm khô trực tiếp dưới nắng hoặc nướng trong lò nướng đặc biệt ở nhiệt độ cao. Nói chung, ấu trùng cá áp dụng phương pháp này đặc biệt nhỏ và lớn về số lượng. Do chi phí lao động cao và thời gian giữ tươi hạn chế, không có thời gian để loại bỏ nội tạng vào xem xét, và phương pháp xử lý đường dày được thông qua. Hương vị của loại cá nhỏ là trung bình, và nó thường đi kèm với mùi tanh khi ăn.
Marinate cá em bé với muối trong hơn 3 giờ, sau đó khô nó trong mặt trời hoặc bake trong lò nướng. Phương pháp này được chia thành hai trường hợp: một là để loại bỏ các cơ quan nội tạng của ấu trùng cá nhỏ tươi qua bụng, sau đó marinate với một số lượng thích hợp của muối và rượu vang trắng một chút trong vài giờ, và sau đó không khí khô. Thứ hai, vì thời gian lưu trữ lâu dài hoặc nhiệt độ cao, sự tươi mát của các loài cá nhỏ đã được giảm đáng kể, và thậm chí một mùi nhẹ đã được tạo ra. Họ đã phải sử dụng bụng để loại bỏ các cơ quan nội tạng, và ướp với muối và rượu vang trắng để khử trùng. Các cá khô trong trường hợp đầu tiên là tự nhiên ngon, và cá khô được thực hiện trong trường hợp thứ hai là thực sự không khen. Không có vấn đề làm thế nào nó được xử lý sau đó, rất khó để che mùi thối.